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Wild aus heimischen Revieren
Auch das ist bei
uns Möglich, kaufen Sie das Wild komplett in der Decke oder Teile des
ganzen.
Auf Wunsch zerlegen
wir Ihnen das Wild und verpacken es entsprechend !
Wenn Sie sicher
gehen möchten, bestellen Sie das Wild 7 - 14 Tage vorher, damit
erhalten Sie Ihr Wild immer frisch, wir rufen Sie innerhalb dieser
Zeit an, wenn Sie das Wild abholen können. Wir bekommen unser
Wild aus dem Raum Crailsheim - Spessart und Odenwald. Denn FRISCHE
steht bei uns ganz oben !
Wildfleisch ist
heute etwas Besonderes: Weniger als ein Prozent des gesamten
Fleischverbrauchs entfällt in Deutschland auf die verschiedenen
Wildarten. Im Herbst und Winter, der eigentlichen Jagdsaison, ist das
Fleisch aus Feld und Flur besonders begehrt ...
Ein paar Besonderheiten sind bei der Zubereitung von
 Wild
zu beachten. Beispielsweise trocknet das Fleisch schnell aus. Dagegen
hilft "Bardieren" mit Speck. Je nachdem, welches Teilstück Sie von
welchem Tier zubereiten, müssen Sie ein wenig Zeit einplanen ...
Warum auf dem Speiseplan mit Wildfleisch nicht mal für Abwechslung
sorgen? Aus ernährungsphysiologischer Sicht spricht nichts dagegen.
Selbst Kalorienbewusste können Wildbret ohne Reue genießen: Es enthält
mit einer Ausnahme - wenig Fett und dafür zahlreiche Nährstoffe ...
Gesund und äußerst
schmackhaft!
Die weitgehend stressfreie
Lebensweise unseres Wildes in der freien Natur, seine uneingeschränkte
Bewegungsfreiheit und seine abwechslungsreiche Nahrung aus Kräutern
und Gräsern sind unmittelbar für den Wohlgeschmack des Wildfleisches
verantwortlich. Wildfleisch kommt direkt aus der Natur: schmackhaft,
nährstoffreich und kalorienarm, fettarm und gesund!
Geringer Fettanteil
Das Wildbret gehört (neben dem
Fisch) zu den eiweißreichsten Fleischarten. Sein Proteingehalt
übertrifft in der Regel den des Fleisches unserer Schlachttiere.
Dieses Eiweiß ist darüber hinaus von überdurchschnittlicher
biologischer Wertigkeit, das heißt, es hat einen hohen Verwertungsgrad
für den Aufbau unseres körpereigenen Eiweißes. Weiters hat Wildbret
einen sehr geringen Fettanteil. Da der Cholesteringehalt wesentlich
vom Fett abhängt, ist Wild sehr cholesterinarm. Fett tritt zwar als
Geschmacksträger auf, doch es genügt ein Anteil von ein bis zwei
Prozent, um diese Eigenschaft voll wirksam werden zu lassen. Bei der
menschlichen Ernährung stellt Fleisch einen wichtigen Nährstoff- und
Eiweißlieferanten dar. Probleme ergeben sich allerdings dadurch, dass
mit dem Fleisch häufig zu viel Fett aufgenommen wird. Gerade darin
liegt einer der wesentlichsten Vorteile des "mageren" Wildbrets.
Geringer Bindegewebsanteil
Für den Genusswert generell von
Fleisch ist einerseits der Bindegewebsanteil, der möglichst gering
sein sollte, und andererseits die Dicke der Muskelfaser
ausschlaggebend. Das Fleisch der Schlachttiere ist meist
bindegewebereich. Zusätzlich sind oft deutliche Fetteinlagerungen im
Bereich des Bindegewebes vorhanden, die als deutliche "Marmorierung"
sichtbar werden. Ein hoher Bindegewebsanteil macht das Fleisch schwer
verdaulich. Das Wildbret zeichnet sich einerseits durch einen sehr
geringen Bindegewebsanteil, andererseits durch besonders zarte
Muskelfasern aus. Die dunkle Fleischfarbe bei Wild kommt dadurch
zustande, weil Wildbret nicht geschlachtet, sondern erlegt wird, und
deshalb meist einen geringeren Ausblutungsgrad hat. Zusätzlich weist
es einen höheren Gehalt an Muskelfarbstoffen auf als das Fleisch der
Haustiere. Wildbret hat über die genannten Qualitätsvorzüge
hinausgehend noch einen deutlich höheren ethischen und ökologischen
Wert als das Fleisch der meisten Schlachttiere.
Wildbret ist ein hochwertiges Nahrungsmittel, das sich besonders
auszeichnet durch:
-
leicht
verdauliches Eiweiß
-
geringen
Fettanteil
-
spärliches
Vorkommen von Bindegewebe
-
feinfaserige
Muskelstruktur
Top-Wildbretqualität
Wir legen bei der Vermarktung
von Wildfleisch die Latte sehr hoch, weil wir wissen,
-
dass sich nur
erstklassige Wildbretqualität am Markt behaupten kann
-
dass nur für
erstklassige Qualität gute Preise erzielt werden können
-
dass nur
erstklassige Qualität dem Image der Jagd insgesamt förderlich sein
kann.
Wenn Sie Wildfleisch in
Top-Qualität bei uns kaufen, können Sie also sicher sein, dass
folgender Standard eingehalten wurde:
-
nur gesundes,
nicht gehetztes, gut genährtes Wild aus freier Wildbahn –
fachgerecht erlegt
-
Aufbrechen
innerhalb kürzester Zeit
-
Erreichung des
Kühlraumes binnen kürzester Zeit nach dem Erlegen
-
danach keine
Unterbrechung der Kühlkette
-
sachgerechte und
hygienisch einwandfreie Versorgung und Bearbeitung des Wildbrets
-
Einhaltung der
optimalen Fleischreifungsdauer
-
gesetzeskonformer
Kühlraum
-
gesetzeskonformer
Bearbeitungsraum.
Eigenschaften von Fleisch
|
Tierart |
Eiweiß % |
Fett % |
Kohlenhydrate
% |
kJ/100 g |
kcal/100 g |
| Kalb |
16-21 |
1-15 |
0,4-0,5 |
400-860 |
95-205 |
| Rind |
16-19 |
10-14 |
0,3-0,5 |
840-1.425 |
200-350 |
| Schwein |
10-14 |
35-55 |
0,3-0,5 |
1.675-2.510 |
400-600 |
| Schaf |
14-20 |
6-33 |
0,2-0,4 |
755-1.885 |
180-450 |
| Ente |
16-21 |
6-29 |
0,2-0,4 |
630-1.360 |
150-325 |
| Gans |
14-16 |
26-32 |
< 0,1 |
1.300-1.530 |
310-365 |
| Huhn |
17-21 |
5-25 |
< 0,1 |
610-1.215 |
145-290 |
| Pute |
18-23 |
5-23 |
0,1-0,5 |
630-1.170 |
150-280 |
| Taube |
16-22 |
1-2 |
0,2-0,5 |
400-440 |
95-105 |
| Hase |
20-23 |
0,9-5 |
0,1-0,5 |
480-545 |
115-130 |
| Hirsch |
18-22 |
1-5 |
0,2-0,5 |
440-525 |
105-125 |
| Reh |
21-23 |
0,7-6 |
0,2-0,5 |
440-560 |
105-135 |
| Wildente |
19-23 |
2-3 |
0,3-0,5 |
460-500 |
110-120 |
|
|
Verzehr pro
Kopf
|
|
Schwein
|
39,4 kg
|
|
Rind
|
12,3 kg
|
|
Geflügel
|
8,6 kg
|
|
Kalb
|
1,3 kg
|
|
Innereien
|
0,9 kg
|
|
Schaf
|
0,8 kg
|
|
Wild
|
0,5 kg
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